2021年一建考试的法规学科目教材变动主要涉及以下方面：

1. 教材内容调整：根据最新的法律法规和司法实践，一些法规概念、法律制度和案例进行了调整和更新，如宪法、刑法、民法、行政法等方面。

2. 教材体系调整：为了更好地贴合国家法律体系的发展，教材体系进行了一些调整，如增加了“社会主义法治国家”、“公共法律服务”等章节，突出了中国特色社会主义法律体系和法治建设。

3. 教材编写方式调整：教材编写方式也进行了一些调整，如增加了案例分析、政策解读、司法实践等内容，加强了理论与实践相结合的教学模式。

总的来说，2021年一建法规学科目教材变动主要是为了更好地适应国家法律体系的发展，同时也更好地贴合考试要求，加强了对法律理论和实践的结合，为考生提供更加全面和精准的教学内容和考试指导。