2021年一建考试的公路工程学科目教材变动主要涉及以下方面：

1. 教材内容调整：根据最新的公路工程发展和应用实践，一些公路工程概念、理论和方法进行了调整和更新，如公路设计、路基工程、路面工程等方面。

2. 教材体系调整：为了更好地贴合国家公路工程发展的需求，教材体系进行了一些调整，如增加了“智能交通”、“绿色公路”等章节，突出了中国特色社会主义公路工程理论和实践。

3. 教材编写方式调整：教材编写方式也进行了一些调整，如增加了案例分析、政策解读、数据分析等内容，加强了理论与实践相结合的教学模式。

总的来说，2021年一建公路工程学科目教材变动主要是为了更好地适应国家公路工程发展的需要，同时也更好地贴合考试要求，加强了对公路工程理论和实践的结合，为考生提供更加全面和精准的教学内容和考试指导。